Feestelijk Menu

2 Amuses
Consommé van schaaldieren met dashi en seizoensbessen
Carpaccio van wildzwijn
Sous-vide gegaard hert met peperkoek en wilde bessen
Chocolade-yuzu mousse

Geniet van een zorgvuldig samengesteld menu met de beste smaken van het seizoen.

Allergenen: lactose, gluten, noten, schaaldieren

Duo van spread van Duroc D'olives (uit Lochristi): 180gr paté en 180gr rilette met crackers. 

Het bijzondere aan Duroc d’Olives varkensvlees is dat het meer onverzadigd vet bevat. Dit vet maakt het vlees malser en vooral lekkerder. 

Allergenen: Melk, ei, tarwe, selder, mosterd
Sporen: Noten, schaalvruchten

Gekoeld bewaren onder de 4°C

Het koud buffet bestaat uit volgende schotels:

Huisgerookte zalm met avocado
Tomaat burrata met garnalen
Paté van wild met vijg en pistache
Lomo tonato met kappers
Kalkoen met cranberries
Meloen met parmaham
Frikandon met champignon en truffel
Gevulde eitjes

Aangevuld met pastasalade, aardappelsalade en diverse groenten.

Allergenen: lactose, gluten, noten, selderij, schaaldieren 

Dit verse, knapperige broodje wordt geleverd met een portie boter apart, zodat je zelf kunt kiezen hoeveel je toevoegt. Het broodje is voorzien van een smaakvolle mix op basis van chimichurri en een snufje zeezout, die samen zorgen voor een kruidige en hartige smaaksensatie. Perfect voor een snelle lunch of als extra smaakvolle snack!

Een aromatische wijn met hints van specerijen, vanille, kokos en rijpe vruchten zoals bramen, gedroogde vijgen en cranberryjam. De smaak is vol en fris, met mooi geïntegreerde tannines.

De rijke en fruitige aroma's van deze wijn zijn uitstekend te combineren met verschillende gerechten van rood vlees en wildgerechten.

Wijndomein Valke Vleug Pinot Auxerrois-Chardonnay 2023

Deze elegante blend van Auxerrois en Chardonnay is gecreëerd met het oog op een plezierige drinkervaring. De rijping in RVS tanks zorgt voor een frisse en jeugdige uitstraling, terwijl het contact met de lies bijdraagt aan een volle en gestructureerde mondbeleving. In de neus ontdekken we aroma's van citrusvruchten, wit steenfruit en delicate lentebloesems. De smaak is levendig en sprankelend, met een lange, sappige en fruitige afdronk die uitnodigt tot een volgende slok.

Onverwachte Garnacha Pago Ayles (Spanje)

Bereid je voor op een verrassende ervaring met deze voortreffelijke garnacha. De wijn heeft een intense robijnrode tot paarse kleur en biedt een overvloed aan sappig zwart kersen- en frambozenfruit, verrijkt met hints van cacao en vanille door een kort verblijf in eikenhouten vaten. Deze wijn is vol, puur, fruitig en heeft een hartige afdronk.

Carpaccio van wildzwijn​

Met frisse appel, speculaaskrokant en een vinaigrette van bessen. Een seizoensgerecht vol robuuste smaken en verrassende texturen.

Allergenen: gluten, noten

Gekonfijte Baars met jasmijnrijst en kokoslimoen

Geserveerd met wakamé en een aromatische kruidenolie – een licht en smaakvol gerecht met een oosterse toets.

Allergenen: vis, soja

Geroosterde Rode Biet

Met miso-vinaigrette en een romige geitenkaascrème, afgewerkt met geroosterde hazelnoten en sesamzaad voor een knapperige bite.

Allergenen: melk, noten, sesam, soja

Gebrande zeeduivel met bloemkool en truffelolie

Geserveerd met romige knolselderpuree en krokant gebakken spruitjes – een verfijnd gerecht met diepe aardse smaken.

Allergenen: lactose, gluten, noten 

Gepofte Pastinaak

Met een vleugje nootmuskaat, umami-rijke dashi en knapperige quinoa – een verrassend gerecht vol diepe smaken en textuur.

Allergenen: gluten, soja

Hertenfilet met peperkoek en wilde bessen​

Met kruidige peperkoek, geroosterde seizoensgroenten en een rijke jus van wilde bessen – een feestelijk gerecht met volle, warme smaken.

Allergenen: lactose, gluten, noten

Mousse van Chocolade en Yuzu

Een luchtige chocolademousse met een frisse hint van yuzu, voor een verfijnde balans tussen zoet en citrus.

Allergenen: lactose

Een romige parfait van bessen, verrijkt met knapperige pistache en frisse framboos – een heerlijk fris nagerecht.

Allergenen: lactose, noten, ei