Feestelijk Menu 4-gangen

Feestelijk Menu 4-gangen

Feestelijk Menu 4-gangen

Feestelijk Menu 4-gangen

Het koud buffet bestaat uit volgende schotels:

Huisgerookte zalm met avocado
Tomaat burrata met garnalen
Paté van wild met vijg en pistache
Lomo tonato met kappers
Kalkoen met cranberries
Meloen met parmaham
Frikandon met champignon en truffel
Gevulde eitjes

Aangevuld met pastasalade, aardappelsalade en diverse groenten.

Allergenen: lactose, gluten, noten, selderij, schaaldieren 

Acht smeuïge bonbons van zachte geitenkaas, omhuld met een knapperige crumble van noten en verfijnd met een frisse toets van bieslook – een elegant en smaakvol hapje om te delen.

Allergenen: lactose, noten (mogelijk: gluten)

Vier luchtige espuma's van bospaddenstoelen, diep en aards van smaak, verfijnd met een subtiele hint van truffelolie en knapperige croutons – een elegant en warm hapje.

Allergenen: lactose, gluten (indien croutons), selderij (mogelijk, in bouillon)

Acht knapperige krabkroketjes, gevuld met een smeuïge vulling van krab en verrijkt met een verfrissende toets van yuzu – een elegant en verrassend hapje om te delen.

Allergenen: gluten, schaaldieren, ei, lactose (mogelijk: selderij, soja)

Een smaakvolle selectie fijne vleeswaren, met zachtgerijpte parmaham en kruidige coppa van het kwalitatieve Duroc d'Olives varken – een pure en elegante plank om te delen.

Acht knapperige wildkroketjes, gevuld met een rijke en smeuïge ragout van seizoenswild – een smaakvol en winters hapje om te delen.

Allergenen: gluten, ei, lactose, selderij

Zacht gemarineerde coquilles, verrijkt met de friszure toets van yuzu en aromatische basilicum – een lichte, verfijnde en elegante starter.

Allergenen: gluten, weekdieren (mogelijk: soja, selderij)

Een zacht gerookte, fijngesneden lende, verrijkt met een frisse structuur van tomaat en de hartige toetsen van olijf en laurier – een verfijnd en smaakvol voorgerecht.

Allergenen: gluten

Een flinterdunne carpaccio van knolselder, verrijkt met de zoetzure toets van gerijpte balsamico en een frisse, aardse ondertoon – een verrassend licht en elegant voorgerecht.

Allergenen: gluten, lactose, selderij

Een fluweelzachte knolseldersoep, verrijkt met een zoutige, knapperige crumble van spek – een romige en verwarmende starter.

Allergenen: lactose, selderij, gluten

Een fluweelzachte pompoensoep, romig en zachtzoet, verrijkt met een luchtig schuim van prei – een verwarmende en elegante seizoenssoep. (1L)

Allergenen: lactose, gluten, selderij (mogelijk)

Een perfect gegaarde hertenfilet, heerlijk mals en sappig, vergezeld van een romige mousseline van knolselder, een kruidige crumble van peperkoek en een friszure veenbessenjus – een elegant en winters hoofdgerecht.

Allergenen: selderij, lactose, gluten

Een zacht gepofte pompoen, heerlijk aards en zoet, verrijkt met een knapperige toets van hazelnoot en een pittige, friszure dressing van yuzumosterd – een verrassend en verwarmend gerecht.

Allergenen: gluten, lactose, noten, mosterd

Een perfect gegaarde zeewolffilet, verrijkt met een knapperige toets van pistache en de subtiele, aardse smaak van enoki – een elegant en verrassend hoofdgerecht.

Allergenen: vis, noten, lactose, gluten

Een knapperige pavlova met een zachte, luchtige kern, gevuld met een romige crème en een friszure toets van limoen, afgewerkt met verse frambozen – een elegante en frisse afsluiter.

Allergenen: ei, lactose

Een romige bavarois van zoete vijg, verrijkt met frisse structuren van appel en yuzu, en een knapperige toets van donkere chocolade – een gelaagd en verrassend nagerecht.

Allergenen: lactose, ei, soja (mogelijk), gluten